Le Panelle Palermitame

Le Panelle Palermitame


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Ingredienti:

Gr. 500 di farina di ceci,
litri 1,5 di acqua,
prezzemolo ( un ciuffetto tagliato piccolissimo )
sale, pepe.


Procedimento:

Sciogliete a freddo in un tegame la farina di ceci con l'acqua
facendo attenzione che non si formino dei grumi.
Condite con sale prezzemolo e pepe e passate sul fuoco a fiamma molto bassa
rimescolando sempre, con un cucchiaio di legno,
finché il composto non si staccherà completamente dai bordi
del tegame, (dopo circa 15/20 minuti).
Versate il composto rapidamente su un piano di marmo bagnato
e spianate la pasta con un coltello a lama larga
in modo da renderla il più sottile possibile.
Quando il composto si sarà raffreddato
tagliatelo a piccoli rettangoli di circa 10x5 cm.
e friggetele in padella in abbondante olio di semi bollente.
Le panelle debbono essere sempre dorate e mai scure;
quindi, massima attenzione nella fase della frittura.


Da Il Cucinario